洋芋夾夾是陜南漢中一道非常著名的小吃，看起來金黃剔透，吃起來香辣酥脆，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。在新土豆上市之際，配上農(nóng)家新收的菜籽軋制的清油，兩樣結(jié)合煎炸出來的洋芋夾夾是最美味的，嚼在嘴里嘎嘣脆，味道棒極了，老少皆愛，四季皆宜，無論是銀裝素裹的冬天，還是驕陽似火的夏日，吃一盤香味濃濃的洋芋夾夾，再喝上碗菜豆腐湯，總能讓繁忙工作一天的人們滿足一下味蕾上的需求，享受到生活帶來的滿足和快樂。
土豆是大眾俗語，在很多地方人們也叫洋芋，陜北有的地方叫“曼曼”，可以說是中國餐桌上必備的一道菜，大到五星級(jí)酒店，小到路邊攤，土豆被做成各種各樣的美食，甚至被包裝起來做成薯片、薯?xiàng)l等，受到大眾歡迎。曾經(jīng)去榆林吃過那邊的洋芋擦擦，也是用面裹著土豆條做出來的，和陜南的洋芋夾夾唯一不同的是：陜北是蒸出來的，而陜南是油炸出來的。吃起來自然是兩種風(fēng)味特色，但是我更愛陜南的味道，因?yàn)樗粌H有嚼頭，看起來金黃酥脆，而且還有一種童年記憶里的味道。
看似簡單的洋芋夾夾卻有著嚴(yán)格的制作工序，首先選取兩個(gè)大土豆，最好新上市的土豆，這樣做出來的味道最為鮮美，然后去皮、清洗、切絲放入盆中，最關(guān)鍵的一步就是用清水洗干凈土豆上面的淀粉，不然炸制出來的洋芋夾夾容易糊，還會(huì)粘鍋，接著將面粉加入少許的水拌勻，倒入土豆絲，打上三個(gè)農(nóng)家土雞蛋，放上調(diào)料，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒面，最后鍋內(nèi)倒入食用油，油稍微一熱就可以用筷子夾上粘上面粉的土豆絲放入鍋中，最好是用農(nóng)村的鐵鍋炸制，用稻草燒火，這樣火候就特別的好控制，不容易炸成焦黑色，金黃色的洋芋夾夾讓人垂涎三尺，一口咬下去，辣香里帶著酥脆，這種舌尖上的美味保證讓你意猶未盡、回味無窮。
記得小時(shí)候每次放暑假去外婆家玩，我都會(huì)纏著外婆給我炸洋芋夾夾吃，外婆炸的洋芋夾夾外焦里嫩，吃起來特別的脆，所以我每次去都要外婆做給我吃，外婆從來都不會(huì)拒絕我的要求，平時(shí)她和外公在家從來都舍不得做洋芋夾夾吃，因?yàn)檎ㄑ笥髪A夾特別的費(fèi)油，炸一次洋芋夾夾用的清油足夠他們吃上半個(gè)月的，每次回家時(shí)外婆還會(huì)把剩下的全部給我裝上帶回家吃，還說他們年齡大了，咬不動(dòng)了不愛吃，我當(dāng)時(shí)還信以為真，心安理得的帶回家，長大了才明白那是外婆外公對(duì)我最善意的謊言罷了。
我喜歡吃洋芋夾夾，它就是我小時(shí)候最美味的零食，承載著我兒時(shí)滿滿的記憶。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 王卓）
