近日，休假閑來無聊，逛菜市場順便買了兩個葫蘆瓜和幾個洋芋回家做起家鄉(xiāng)的味道――湯洋芋，完后習慣性發(fā)到微信朋友圈，出乎意料的是點贊、叫好的一大串，仔細一瞧、點贊、叫好的都是家鄉(xiāng)親戚朋友。
其實湯洋芋只是家鄉(xiāng)“老土”的一種，還有渣豆腐、核桃辣子、霉豆腐辣子、玉米面糊、包谷酒、野生菌等，家鄉(xiāng)地理環(huán)境帶來的美味“老土”。不過在家鄉(xiāng)眾多“老土”中最熟悉、“最土”的當然要數(shù)臘肉。
我的家鄉(xiāng)地處巴山腹地，記憶中勤勞的山里人將半山腰的坡地開墾出來，大面積的種植洋芋、玉米、紅薯這些農(nóng)作物用來養(yǎng)豬，每到冬臘月宰過年豬后用食鹽將剩下的肉腌入缸中，七至十五天左右用棕繩索串掛至燒柴火的灶頭上，做飯時煙火慢慢熏干。熏干的臘肉色澤鮮艷、黃里透紅，吃起來味道醇香、肥不膩口，尤其是用家鄉(xiāng)的干樹花菜、干竹筍 、干豆角、干土豆與臘肉燉成湯吃起來讓人回味無窮。
與平日里那些一道道“老土”相比，在家鄉(xiāng)人遇到大繁小事，左鄰右舍放下手頭農(nóng)活帶上鍋碗瓢盆在“支客司”的安排下，有的生火、有的洗菜、切菜時大家忙忙碌碌做成一道道平日里少見的梅菜扣肉、蛋卷子等這些平日里很少見的“老土”。其中用肥肉做底、瘦肉作餡、鑲嵌于肥肉之上，再放上姜、蒜、食鹽等配料，通過蒸、炸、餾三道工序的瓤肘子最為繁瑣。
對于家鄉(xiāng)的“老土”來講除了院子里的櫻桃、李子、還有那紅燈籠似的讓人垂涎己久的柿子這些熟悉的季節(jié)性的果子。一年四季根據(jù)時節(jié)還要走進大山深處尋找山里破土而出的竹筍、野菌、地泡兒、三陽泡兒、彌猴桃、板栗、麻梨等這些野菜、野果。
家鄉(xiāng)的這些“老土”自小就深深的烙印在了家鄉(xiāng)人的骨子里，無時無刻牽扯著家鄉(xiāng)人的心魂，攪動著家鄉(xiāng)人的味蕾，因此這就是在外打拼的人最終選擇落葉歸根的緣故吧！（燒結(jié)廠 李賜安）
