天氣炎熱，食欲不振，每每到了飯點，繞著食堂窗口來來回回，就是不知想要吃點什么，茫然間腳步停留在一個窗口前，眼睛不由自主地盯住了一碗白色的、透明的食物。白色的涼粉上面點綴著紅色的辣椒、綠色的香菜，讓人不禁有了食欲。買一碗，不等攪拌均勻，便迫不及待的嘗了一口，雖然口感、味道類似于心中所想，但心中念念不忘的依然還是那口攪團及魚魚。
攪團，是關中農(nóng)家的一道家常飯，有麥面攪團，蕎面攪團，最正宗莫過于玉米面攪團，色香味美，滑溜爽口。
兒時的農(nóng)村普遍生活不好，糧食不夠吃，巧婦難為無米之炊，那時母親們最愛做的飯食也莫過于攪團了。兩大碗玉米面粉，燒一大鍋水就可以攪出一大鍋攪團，配上家里的腌菜水，漿水，夠一家人吃個飽。
打攪團，看似簡單，其實也有很多門道。攪團顧名思義，關鍵在于一個“攪”字上，常言道“攪團要好，七十二攪”。水燒開，一手慢慢均勻地往鍋里撒入玉米面粉，一手拿著攪面杖，沿著鍋邊一個方向不停地攪拌，直到鍋里的面糊粘稠、一只手攪拌困難時，這才停止撒面粉，雙手握住攪面杖，用力在鍋里攪拌。等到面糊里沒有了干面粉，鍋里冒起小泡泡，這才停下來，用攪面杖從鍋里挑起一些看稀稠，稠了加入提前盛出的開水，稀了往鍋里撒入面粉繼續(xù)攪拌，待到鍋里的面糊糊能用攪面杖挑起，而且向下流不斷線，然后蓋上鍋蓋，改成小火，燜一會，然后再接著攪，重復兩三次后，攪團就算打好了。
攪團可熱吃。用西紅柿，芹菜，豆腐等時令鮮菜切碎，做一鍋臊子湯或者盛一碗漿水，炒點蔥花或者韭菜，潑上熱油，做成漿水汁。碗里盛上半碗臊子將攪團盛在臊子水里，調(diào)上辣椒油，撒上蔥花香菜，這種熱吃法叫“水圍城”，吃一口，口齒留香，爽滑可口。也可將攪團盛入盤子里，晾涼后切成方塊或細條，用醋、香油、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻調(diào)成汁澆在切好的攪團上，當涼粉吃。
但是我最愛的莫過于攪團魚魚了。攪團魚魚是用特制的葫蘆瓢，將攪團盛到葫蘆瓢里，然后一手拿著瓢，一手用筷子在瓢里攪拌，只見細細長長的魚魚從葫蘆瓢的小孔里緩緩落入盆里，并隨著葫蘆瓢的移動而在水里游動，這可能就是魚魚的形象叫法由來吧！一盆漏滿后將盆里的水倒掉，再換上涼水，直到盆里的魚魚連帶的水都冰冰涼涼時，魚魚就算做好了，用漏勺空掉水，倒入碗里，澆上哨子，根據(jù)口味，再調(diào)上辣子、蒜汁……吃一口，味道鮮美、清涼可口。但不管是哪種吃法，都是既消暑又解渴，尤其是炎炎夏日，那絕對是清涼美食首選了。
時光荏苒，對于現(xiàn)代人而言，玉米面攪團、乃至攪團魚魚是農(nóng)家樂里的招牌飯食，是現(xiàn)在人養(yǎng)生的健康食品。但對于離家的我來說，這是一種情懷，是媽媽的味道，一種難以割舍的愛。（ 動力能源中心 韓雪）
