不知從何時起，我家的餐桌上，多了一道固定菜肴——漢中的“漿水菜”。還記得8年前第一次吃漿水菜，全家人品嘗過后，臉上怪異的表情依稀還在腦海里回放著，經(jīng)過幾年的時間，全家人從“拒絕”到“味道好像還不錯”再到“每天都想來一碗”，逐漸接納，甚至喜歡上這道漢中風味。
2011年，隨著老公工作調(diào)動，我們?nèi)胰藖淼搅擞形鞅?ldquo;小江南”美譽的漢中勉縣。勉縣位處陜西南部、漢中盆地西端，氣候溫暖濕潤，森林覆蓋率達58％，非常適合居住。初來勉縣，我就愛上了這里的環(huán)境，尤其是漢中的熱面皮，軟糯香辣，也是我們?nèi)叶己芟矚g的一道主食。這一點在剛來勉縣時，讓我非常欣喜，舉家遷移，最怕就是吃不慣、住不好，但是熱面皮很快就獲得了全家人的青睞，“吃得慣、睡的踏實”，聽到老公和孩子對新環(huán)境的評價后，老家父母也放心了我們的遷移。
說起漿水菜，酸酸的湯里飄著幾片菜葉和幾坨嫩豆腐，豆腐也是酸酸的，不咸也不辣。在勉縣，“熱面皮菜豆腐”是標配，勉縣人都愛這一口。剛來的時候兒子不懂，喝了一口菜豆腐湯就說：“媽媽，這個湯是不是壞掉了，怎么酸酸的。”面皮店老板一聽就笑了，問我們是不是外地來的，還熱心地解釋了菜豆腐的做法，走的時候還要送我一碗“漿水菜引子”叫我回去自己做，我笑著拒絕了老板的好意，心里也想著，這個漿水菜味道確實怪怪的，一時半會還有點接受不了。
偶然間一次，和同事們出去聚餐，餐桌上的“漿水菜拌湯”引起了我的注意。是把漿水菜提前用干辣椒爆炒后，加入調(diào)味料，添熱水燒開，撒上提前揉搓好的細面疙瘩，煮沸后即可食用，酸辣開胃，入口咸香，我一口氣喝了兩碗。看著餐桌上其貌不揚的漿水菜，突然間就改變了對它的最初看法。在勉縣人眼里，漿水菜可以“搭一切”。漿水菜稀飯、菜豆腐、漿水菜炒饃、漿水面、漿水炒米飯、漿水菜炒臘肉……心靈手巧的勉縣人，把漿水菜的味道發(fā)揮到了極致。
全家人逐漸接受了漿水菜，是源于鄰居同事。交談中聽聞我喜歡漿水拌湯，熱心的本地鄰居張姐送了我一碗“漿水菜引子”并詳細地教我制作方法，她說著，我用心記著，聊了一下午的制作心得。第二天一大早，我就來到了九冶菜市場，買到了最適合做漿水菜的主菜“雪里紅”，雪里紅屬于野菜的一種，因為勉縣人喜歡漿水，所以這種野菜已經(jīng)逐漸“養(yǎng)殖化”，并不難找，2塊錢就買了一大把。
回家洗凈切小段，按照鄰居張姐教的，燒一鍋熱水來“炸漿水”（雖然我很奇怪為什么明明是用熱水焯，卻要叫“炸”），焯5分鐘后，褐紅色的雪里紅變成了青綠色，這時要將它控水瀝干，準備一個干凈的玻璃器皿，把瀝干水的漿水菜裝進瓶子里，倒入事先晾涼的清面湯，蓋過漿水菜后，再倒入“靈魂佐料”——漿水菜引子?，F(xiàn)在想來，就是漿水菜的發(fā)酵水，有了它，我這桶漿水菜才會成功。均勻攪拌后等待3天左右，漿水菜逐漸起了味道，就可以食用了。這時的漿水菜帶著一點清香的酸味，最適合做漿水菜豆腐和漿水菜稀飯。到一周左右，漿水菜的味道逐漸發(fā)酵到極致，最適合做拌湯、炒菜用。
現(xiàn)在我做漿水菜已經(jīng)可以說輕車熟路，逐漸解鎖了漿水菜的多種吃法。老公和孩子最喜歡的是我做的漿水菜拌湯，經(jīng)過干辣椒和調(diào)料爆炒，漿水菜少了一份酸澀，多了一股咸辣。從老家背來的關中面粉揉搓成細面疙瘩，撒進煮沸的漿水湯里，兩種地域的特色經(jīng)過灶火的烹調(diào)后，原本平平無奇的食材，卻又變得別具一格，入口酸辣、開胃，讓人回味無窮。現(xiàn)在，我們?nèi)胰硕枷矚g上了漿水菜的味道，兒子幾個月才回來一次，吃飯的時候，先不管桌上他愛吃的大魚大肉，先盛上一碗漿水湯開開胃；老公出差回來，一身疲憊，我心疼地問他想吃啥好吃的。老公擺擺手說道：“先去給我做碗漿水拌湯。”我笑著問他：“沒想到咱家人現(xiàn)在都愛上漿水菜了？”老公嘿嘿一笑說道：“漿水菜是不錯，但你做的，我最喜歡”。（計量檢驗中心 常艷歌）
