立秋了，“秋老虎”把初秋的天氣咆哮的比夏天更熱，每年這個(gè)時(shí)候，我就想起了爸爸做的酸溜溜的漿水面。我其實(shí)從小就不喜歡吃面食，但唯獨(dú)喜歡吃爸爸親手做的手搟漿水面，這也是他做飯最拿手的。
古語有云，“民以食為天”，所以吃就是人生存最重要的一面，而面食自古就是人們的主食之一。提起面食可謂五花八門，我知道北京的炸醬面、武漢的熱干面、蘭州的牛肉拉面、四川的擔(dān)擔(dān)面、陜西的臊子面都是名副其實(shí)的具有地域代表性的面類食物。陜西地跨陜南盆地、關(guān)中平原、陜北高原三個(gè)自然地理帶，陜西人把面做出了各種的花樣，而漿水面就是流行于陜西南部漢中、安康、商洛一帶。
爸爸做漿水面是有自己講究的，大多選用芹菜腌制的漿水菜做菜底，他總是把面團(tuán)反復(fù)揉到很筋道，搟得很薄猶如蟬翼，他總說這樣的面吃起來才有嚼頭。在切面時(shí)，切寬切窄就沒那么多講究了，全是看自己的心情，不過切出的面條寬窄都是較為均勻的。爸爸煮面的漿水菜每次都要挑新鮮的，用多少舀出來多少，在炒鍋里倒上菜籽油加熱，油熟以后放些辣椒面，再加一些蔥花和香菜，等攪拌均勻后，炸至金黃以后再把漿水倒進(jìn)去，就成了漿水湯，把面條煮熟撈出放到漿水湯里面，以再放些辣椒和鹽，這時(shí)并不能放醋，這樣一碗漿水面就做好了。
爸爸做的漿水面酸而不烈，酸中透香，酸的平和、辣的有味，每次我和哥哥都把面吃得干干凈凈，連湯都不剩下，還嫌不夠，無奈肚子被填得鼓鼓的，也只能作罷。漿水面不僅好吃，對(duì)人體也有許多的好處，據(jù)說漿水面里含有多種對(duì)人體有益的酶，不僅能清熱解暑、增進(jìn)食欲，在夏令秋伏食更是用能消除天氣煩熱造成的疲倦。
炎熱的夏秋季，爸爸每天下午都會(huì)做一頓漿水面給我們吃，哥哥說爸爸做的面百吃不厭，特別是夏天，可以當(dāng)預(yù)防中暑的清涼飲料，一解盛夏的炎熱，端著青花碗撈上漿水面，盤子里配上韭菜炒雞蛋，或是涼拌豆芽，美美得吃著，夏令秋伏就不知不覺地過去了。
漿水面制作相對(duì)來說簡(jiǎn)單，但漿水的制作是要把握好一定技巧的。爸爸制作漿水一般選用小芹菜，先將小芹菜洗干凈，再把水分晾干，放進(jìn)剛煮過面的熱湯里燙一下，放置到儲(chǔ)存漿水的壇子里，然后往里面倒上一湯匙醋使其充分發(fā)酵。爸爸說漿水是要常舀、經(jīng)常翻動(dòng)，但不宜久儲(chǔ)不用，否則漿水就會(huì)變質(zhì)。
爸爸的一碗漿水面，陪我走過了一個(gè)又一個(gè)炎炎的盛夏初秋，漸漸的我長大了，也逐漸告別了爸爸的那一碗漿水面，也有了自己的家庭，但每逢夏末秋初時(shí)，我便又開始思念爸爸的漿水面了。（煉鋼廠 姜磊）
