一碗熱氣騰騰的餃子，除了能讓人垂涎三尺，最大限度的調動胃口外。一家人圍坐一起，也是用一種儀式告訴大家：寒冬將至！傳說中的“三九”，將從這一天開始。
一大早，方圓數(shù)里的面條作坊門前，都被綿延幾十米的“餃子皮大軍”圍困。盡管站上幾分鐘，寒氣就會從人們的棉服和絨褲中直往骨縫里鉆。但是，在這樣一個特殊的日子里，似乎為了這點困難就退縮簡直是不可理喻的。無論老人還是小孩，都倔強的在寒風中守望著。除了偶爾活動下腰身，隊伍也在逐漸變短。
人們?yōu)槭裁匆獔?zhí)著于這一天吃餃子？網上各種說法莫衷一是?？偟膩碚f，這是一種簡單而又充滿時令特點的美食。在這天寒地凍的當口，人們以世代傳承的儀式，來開啟“御寒增脂”的生活節(jié)奏。老少咸宜、葷素恰當，工序略簡、形神兼?zhèn)?。那肥而不膩的葷素比例，通過一個個褶皺，被包進鼓鼓囊囊的餃子皮里。本來咬一口就鮮香四溢的餃子，再蘸上那么一口味道濃烈的醬汁，真是別提有多得勁了。
如果家里再有幾個稍微上點年紀的老人，這普通的一道美食，又可以融入新的樂趣。和面、切塊、搟皮、撒面粉，一個熟練的搟皮高手，可以單獨供三四人包餃子用皮。只見小搟面杖來回搟動，眨眼間功夫，那一小塊面墩就圓圓的展開，大小均勻而統(tǒng)一，薄厚恰當而略黏。迅速成型的餃子皮，輕輕撒點面粉，然后就一個個被摞起來，整整齊齊的像一摞獎章。孫子們淘氣，一人拿了一個餃子皮反復揉捏，在破壞餃子皮完滿形象的同時，也給大人們難得的空隙和偶爾的樂趣。就這樣，孩子們玩得盡興，大人們包得熱火，這哪里是做飯，簡直是一次全家總動員的“食品運動會”嘛！這樣的熱鬧而融洽的氛圍，恐怕是其它美食烹飪過程中很難達到的。
除了搟皮，在包餃子過程中，大家也是各顯神通。有的包得滾圓如草帽，有的包得苗條如彎月，有的包得長出幾個奇怪的耳朵，有的則包得沒頭沒尾“四不像”。經驗不足的，剛包好，那餃子皮就裂開了嘴巴，仿佛在笑他學藝不精。有時候為了活躍氣氛，討個好彩頭，還有人家會專門洗凈幾枚銅錢或硬幣，包在餃子里，看看誰能“中彩”。
熱熱鬧鬧的餃子終于出鍋了，每個人都可以找到自己的作品。這在其它美食上，恐怕是很難想象的。這還不夠，此時，每人還可以有自己獨特的吃法。有吃蘸餃的、有愛湯餃的，有的不怕麻煩，還可以吃蒸餃或煎餃。這些還只是從程序上的區(qū)別，若是從餡料上來說，又可以分出葷素來，葷的里面又可以分出林林總總的幾十種。只要是能入口的，從南到北、從甜到咸，沒有人能規(guī)定，也沒有人能限制。
梳理著餃子從搟皮到入口的旅程，心中突然明白過來：為什么這種不甚復雜的食物，能跨越千年成為人們紀念節(jié)氣的儀式？為什么這樣民族特色的食物，能走出國門成為地球公民的共同愛好？原來，這餃子的制作過程中充滿了“和而不同”，蘊含著“科學”和“民主”，擁有著“質美形優(yōu)”的統(tǒng)一，最大限度地展示了“合作與競爭”優(yōu)勢，有家的地方，就有熱氣騰騰的餃子；有中國人的地方，就有歷久彌新餃子的味道。
冬至，從餃子中開啟。餃子的“氣節(jié)”，哪一種美食可與之匹敵？（計量檢驗中心 趙寅）
