“寒風(fēng)起，食臘味”，伴隨著呼嘯的北風(fēng)，寒冷的溫度而來(lái)的，是四季留給我們最后的美食——臘味，每次過(guò)年前，家里都要準(zhǔn)備些臘味。
準(zhǔn)備臘味是臘月里一道美麗的風(fēng)景，也是迎接新年必備的一道“工序”。前些日子，天氣晴朗的時(shí)候，看到小區(qū)里有人家在陽(yáng)光里曬臘味，一串串香腸、一只只雞鴨，整齊地掛在繩子上晾著，色澤光亮，顏色端正，在風(fēng)和陽(yáng)光的作用下，必然會(huì)醞釀出一道道美味。看到別人晾著臘味，心里也癢，但又覺(jué)得在小區(qū)里晾曬不方便，于是就把這心事說(shuō)給母親聽，母親是晾曬臘味的好手，在聽說(shuō)我過(guò)年時(shí)需要準(zhǔn)備點(diǎn)臘味時(shí)，母親得意地說(shuō)：“知道你喜歡吃這些，我已經(jīng)備下了。”這才想起，每年母親都會(huì)提前做好臘味，然后給我們送來(lái)。
母親的臘味有歲月積淀的味道，更有愛傾注其中，是市場(chǎng)上買不到的美味。母親常做的臘味有“老三樣”：香腸、臘肉和雞。每一樣都是她親自挑選食材，然后親手制作。別人灌香腸都是跑到菜市場(chǎng)，找個(gè)肉攤付錢讓攤主給灌好，自己拿回家晾曬即可，母親卻事事親力親為。豬肉她會(huì)精心挑選肥瘦均勻的，腸衣也自己到攤點(diǎn)上尋找，當(dāng)食材準(zhǔn)備好，接下來(lái)就等個(gè)晴朗的日子，把肉灌好，用棉線一截一截，扎結(jié)實(shí)，一串串香腸就做好了。臘肉她也都是挑選上好的五花肉，用自己精心調(diào)制的佐料汁和花椒、八角、陳皮等大料均勻腌在肉上，再用繩子吊住臘肉的一頭，放好，雞也是一樣。
做好腌制工作后，母親就會(huì)把臘味放到有風(fēng)的地方吹著，母親堅(jiān)信好風(fēng)才有好味道，她晾曬臘味的時(shí)候，定要看看天氣預(yù)報(bào)，對(duì)她來(lái)說(shuō)晴朗有風(fēng)的日子是最好的。當(dāng)天氣晴朗，又起風(fēng)的時(shí)候，她就把臘味一串串拿出來(lái)，放到太陽(yáng)底下晾曬，太陽(yáng)出來(lái)時(shí)開始曬，太陽(yáng)收起余暉時(shí)，再收起，如此反復(fù)，待臘味吸飽了陽(yáng)光，被冷風(fēng)吹干了水分，變得結(jié)實(shí)緊湊時(shí)，年也差不多就到了。
過(guò)年的時(shí)候，母親就把臘味分成幾份拿給我們?？瓷先テ掌胀ㄍǖ呐D味，卻能演變成許多不同種類的菜品，臘腸配松花蛋，臘肉配時(shí)蔬、配青蒜、配雞鴨肉，小雞配蘑菇、配金針菜、配干豆角……炒著、蒸著、煮著，怎么做都好吃。除夕年夜飯上，總少不了帶有母親味道的臘味，筷子伸進(jìn)去最多的也是臘味制作的菜品。
當(dāng)臘味入口，那經(jīng)歷太陽(yáng)灼曬、經(jīng)歷北風(fēng)吹打、傾注母愛的濃郁與綿遠(yuǎn)的味道，將內(nèi)心的溫暖勾起，知道離家多遠(yuǎn)，也有家人在牽掛。母親制作的臘味是別處吃不到的味道，那是深刻在記憶中的味道，也是味蕾最喜歡的味道。簡(jiǎn)單的臘味，蘊(yùn)含著深深的母愛，是這一生都走不出的“鄉(xiāng)愁”。（煉鋼廠 翟亞濤）
