在夜市里有一個(gè)賣煎餅的小攤，攤主是從盛產(chǎn)煎餅的山東而來，據(jù)他說當(dāng)年在家鄉(xiāng)做生意失敗無顏面對(duì)親人，便北上來到陜西打拼，多少年了，年少的意氣早已磨滅，雄心壯志也不復(fù)，創(chuàng)業(yè)終究沒有創(chuàng)成，只為自己留下這一個(gè)煎餅攤。因?yàn)閬淼迷?，他的煎餅已?jīng)擁有一大批老顧客，每天做煎餅做得如火如荼，沒有片刻閑暇。我想即使創(chuàng)業(yè)未成，他的日子也是過得去的。第一次我是出于好奇便買了一份煎餅來吃，沒想到一吃就吃了幾年，也成為他的小攤前流連忘返的人之一。
煎餅是用小麥磨的面粉做成，雖然它的“娘家”在山東，但在我老家也有它的“遠(yuǎn)親”。在我的老家，人們喜歡吃一種薄薄的單餅，這種單餅外形圓圓的，也可以卷菜吃，只是沒有山東煎餅?zāi)菢拥捻g。以前每當(dāng)新麥?zhǔn)崭?，磨出新面粉后母親都會(huì)支棱起鍋來做單餅吃。
新麥磨的面粉還帶著麥子的香氣，母親把面粉和水?dāng)嚢璩珊隣?，撒點(diǎn)蔥花和鹽，再加上雞蛋就開始烙餅了。這樣的制作方式其實(shí)就是雞蛋餅的制作方式，只是老家人覺得這餅子單薄，像紙片一樣故而還是稱呼其為單餅。
母親知道我們這些小饞貓喜歡吃單餅，也知道我們從麥子抽穗后就開始等待這一口，所以出了新面，倘若不是很忙，她第一時(shí)間就開始給我們烙單餅了。因?yàn)榧依锶丝诙?，母親通常要準(zhǔn)備一大盆的面糊糊。面糊糊做起來很費(fèi)功夫，大半盆的面攪成糊糊，需要一邊加水一邊攪拌，不能歇?dú)?，因?yàn)槿绻麛嚥粍?，面粉就?huì)團(tuán)成一個(gè)個(gè)小疙瘩，這樣的小疙瘩在烙餅時(shí)是烙不熟的。一大盆面攪拌均勻后，母親熟練地撒上蔥花、鹽巴和雞蛋，再攪拌一會(huì)兒后就能正式烙餅了。
母親見面糊糊攪拌的差不多時(shí)會(huì)吩咐我們燒起柴禾灶來，烙餅的鍋是平底鐵鍋，烙餅前母親會(huì)在鐵鍋上刷一層油，這是防止面粘鍋，也是為單餅增加一絲香味。灶膛里爐火熊熊，鐵鍋很快起了熱氣，鐵鍋燒熱后，母親就從面糊糊里舀出適量的一份放到平底鍋上，然后用一種竹制的“一”字型的“刷子”，順時(shí)針那么一轉(zhuǎn)動(dòng)，單餅就成型了，成了圓形了。我知道山東人烙餅是用鏊子，也會(huì)用竹劈子，母親的這些家伙什倒是和煎餅的制作有異曲同工之妙了。
鐵鍋溫度高，面在上面燙一會(huì)兒就熟了，這時(shí)母親便利索地用鍋鏟順著一面起餅，做好的餅就由等在鍋邊的我們率先享用了。
剛出鍋的烙餅又熱，麥香味又濃，再加上雞蛋和蔥花的點(diǎn)綴，那次第，怎一個(gè)“香”字了得。我們狼吞虎咽、風(fēng)卷殘?jiān)埔话惴质车袅说谝粡垎物?，很快是第二張、第三?hellip;…“慢點(diǎn)，慢點(diǎn)，沒人和你們搶。”母親一邊烙餅，一邊樂呵呵地提醒著我們，親情在濃香中暈染開了。（煉鋼廠 王陽）
