時間如水流逝，轉(zhuǎn)眼間，2021年已悄然走過，新的一年即將來臨。中華文明上下五千年，人們總是習(xí)慣于在歲末來總結(jié)這一年的成績，儀式感十足，始終信奉新年新氣象。好壞得失姑且不論，必須過個好年，正所謂:有錢沒錢，回家過年。樂觀地把美好的期望寄托于來年，變成了我們對美好生活追求的精神動力。
陜南地處秦嶺以南，巴山以北，地理位置上靠近四川，風(fēng)土人情與四川比較相似。過年自古有備年貨的習(xí)俗。熏臘肉、裝香腸、做醪糟、蒸豆豉等等，各種舌尖上的美味，應(yīng)有盡有，獨具特色。每年立冬以后，這些重要的年貨置辦事宜都會陸續(xù)被提上日程。
備年貨中最重要的“工程項目”要數(shù)熏臘肉。熏臘肉最主要的原材料自然是肉，正常情況下，村里每戶人家都會從年初開始籌劃，用心用意養(yǎng)一只過年豬，精心飼養(yǎng)，立冬過后就開始陸續(xù)屠宰。宰豬又是備肉中的重要一環(huán)，一般主家會選上吉日，邀上三五親朋好友，大家分工合作，齊心協(xié)力來完成這一項艱巨任務(wù)。能不能幫上忙不重要，重在參與捧場，喝酒吃肉聯(lián)絡(luò)感情。豬肉備好，熏制的過程比較漫長，首先按規(guī)格將豬肉拆卸成三四斤重的小塊，然后經(jīng)過用比例為百分之十左右食鹽腌制三天以上，保證腌出充足水分，最后逐塊晾起來風(fēng)干水分，用柴火慢慢烘干即可。熏肉種類繁多，不僅有豬肉，還有雞、鴨、魚肉等等，風(fēng)味獨特。
有了充足的豬肉，自然會考慮裝些香腸。香腸的口味很多，有廣式的、麻辣的、五香的等多種多樣。裝香腸的步驟也很復(fù)雜，首先將豬肉去皮切成小塊，然后將肥瘦攪拌均勻打成肉餡，再加調(diào)料拌成喜歡的口味，最后用灌腸設(shè)備灌入腸衣中， 扎上小孔，晾干水分即可蒸熟食用。
家鄉(xiāng)的味道既熟悉又讓人惦記，特別是身處異地，每每記起總是讓人朝思暮想、牽腸掛肚。當(dāng)今社會發(fā)展迅猛，生活條件越來越好，年貨種類繁多，美味且精致，但人與人之間的人情味兒卻越來越淡。生活壓力大，工作忙，親情友情容易被忽略，過年為大家提供了相聚和聯(lián)絡(luò)感情的平臺。備年貨啦，記得按時回家團(tuán)聚！ （生產(chǎn)技術(shù)部 臧保文）
