油潑面是陜西的美食之一，也是我的最愛。做油潑面十分講究。先和面，和面講究“兩不沾”，就是和好的面不沾手、不沾盆。接下來醒面，醒面時中間要多揉幾次面，在和面前面粉中加入適量的鹽，這樣和好的面才更加勁道。然后就是扯面、煮面。
記得小時候在家，老媽的拿手絕活就是做油潑面。每次老媽在家做油潑面，我們兄妹三人就一直站在廚房，等著、看著、催著。看媽媽扯面、煮面那可是一種享受。一整塊面在媽媽的手里被分成小塊，薄薄的面在案板上，一拉、二摔、三扯，上下翻飛，像游龍飛舞，“啪、啪、啪”轉(zhuǎn)眼三尺長的面條就扯好了，扯好的面順手游入熱氣騰騰的大鍋中，時間不長，煮一滾后加入適量的青菜，盛到大碗里，再撒些蔥花和芝麻、花生碎，加入少許鹽、各種調(diào)味料，最后加一勺火紅的辣子面，潑上靈魂的熱油“滋啦、滋啦”，最后加入極味鮮和香醋，攪拌均勻，一碗油潑面就做好了，剛端上桌的油潑面，入眼的是熱氣，隨之撲面而來的是油的香味，辣子的辣味，熱氣無法掩蓋我們?nèi)置贸悦姘l(fā)自內(nèi)心的笑，我和哥哥們像比賽一樣，搶一碗面就吃上了，往往沒等面條放涼就動起了筷子，將夾著面條的筷頭送入口中，一陣“吸溜吸溜”聲后，面條已被送入口中，不等第一根面下肚，第二根面就已送入口中，吃的滿嘴油光，吃到最后都要將碗舔個干凈，好像這樣才能不辜負油潑面的滋味。一大碗油潑面，也用不了幾分鐘，“嗝”一聲響亮的飽嗝證明了已經(jīng)美餐一頓。
長大后做油潑面也成了我的絕活。老公是關(guān)中人，孩子也隨老公愛吃面食，自然油潑面也是他們的最愛。一番忙活，一大碗熱氣騰騰的油潑面端到他們面前，看著老公滿面笑容的接過碗，狼吞虎咽地吃起來，再看看孩子學著大人的樣子用筷子夾起面，吃完口中香辣勁道的面條，嘴唇被辣的通紅通紅的，卻吃的很滿足的樣子我好開心，突然想起了小時候媽媽看我們吃的狼吞虎咽的樣子，滿臉的笑容里浸透的都是甜甜的滿意，甜甜的幸福，孩子多吃飯，媽媽就特別的開心，每次都是我們飽了口福，媽媽飽了眼福，美味在口，溫暖在心。
養(yǎng)兒方知父母恩，養(yǎng)兒才能體會到父母的心，這也是在我有了孩子之后才懂得的道理，每次孩子不好好吃飯，我跟著孩子屁股喂飯，每喂進一口，我的心里就特別的高興。媽媽做的油潑面在我心中一直是最香的，因為油潑面中有我兒時的回憶，有濃濃的親情，深深的母愛，只要我們用心體會，幸福隨時就在我們的身邊。（計量檢驗中心 房金鳳）
