春風(fēng)一吹，春雨一落，薺菜便如春草更行更遠(yuǎn)還生。溪溝兩岸、田間地頭野薺菜紛紛冒出頭來，像初生的孩子離不開母親，八爪魚一樣小心翼翼地貼地而生，再翎羽般地展葉張開，向上生長(zhǎng)，慢慢如蓮如菊一樣繁茂。
辛棄疾在《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》寫道：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，當(dāng)嬌媚的桃紅李白因畏懼寒風(fēng)不肯報(bào)春之時(shí)，薺菜已搖曳著潔白淡雅的小花潑潑灑灑開在田間地頭。
這時(shí)候，赭石色的土地上最顯眼的就是薺菜了，不用刻意去找，一叢叢地?cái)D在那兒，越是土肥水茂的地方越是乖順，綠得鮮嫩肥實(shí)不說，貼著薺菜根部只輕輕一扯，那份連根帶土拔出來的省心便讓人暢快。若是長(zhǎng)在貧瘠堅(jiān)硬板結(jié)的土里，根莖扎得更深，葉貼地更緊，深吸一口氣去拔、去挖，反而生出了一份珍惜。
在老家，薺菜跟香椿并稱開春第一鮮，是經(jīng)寒冬孕育撬開春天大門的第一縷清香。薺菜的鮮味來源于它自身所含的谷維酸，谷維酸作用同于味精。小時(shí)候，田間地頭薺菜并不少見，成叢成片，一會(huì)兒就挖一籃子。帶回家摘洗干凈，加了大油包餃子、烙菜餅，或做湯都很不錯(cuò)。尤其喜愛薺菜煎餅，小鮮蔥和薺菜末加豬油拌勻，撒上清鹽，裹進(jìn)煎餅里上鍋烙至微黃，煎餅酥脆，薺菜翠嫩，這種做法最能激出薺菜的鮮香。
現(xiàn)在去挖野薺菜就像尋寶一樣，得有充足的時(shí)間去尋找。時(shí)令當(dāng)頭，超市的蔬菜柜臺(tái)和菜市場(chǎng)，都能看到薺菜的身影，而且量還很多，只是超市里賣的薺菜，雖然看起來嫩綠喜人也很干凈，但是口感遠(yuǎn)不及在世紀(jì)路那里地?cái)偵腺u的野生薺菜。薺菜還是野生的好，經(jīng)過漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，囤足了鮮香。有的是按斤賣，有的則是提前用方便兜裝好，論兜賣，大小重量都一樣，隨便挑，擺攤的不管是老大娘還是老大爺，淳樸黝黑的臉上帶著笑容對(duì)我說:“小伙子，咱這些薺菜都是從坡里剛挖的，你看看還帶著土可新鮮了”。也許對(duì)于他們來說，賣薺菜不僅僅是增加微薄的收入，在我理解還有就是不想辜負(fù)大自然的恩賜。
每一棵薺菜都是甜而軟綿的，在無限溫暖的香味里，帶著鮮活靈動(dòng)的美好。它無需耕種，不占良田，不避荒林，實(shí)在是人世間最平凡而獨(dú)特的美味了。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 高建斌）
