“民以食為天”，陜西中北部廣為流傳的饸饹面，是陜西舌尖上的文化符號(hào)之一。與聞名遐邇的咸陽(yáng)市淳化饸饹、渭南市韓城饸饹相比，陜北羊肉蕎面饸饹有著獨(dú)具特色的邊塞風(fēng)味，受到陜北人們的廣泛喜愛(ài)。
紅白喜事吃蕎面饸饹，蓋房修院吃蕎面饸饹，家中來(lái)客也要吃蕎面饸饹，蕎面饸饹是刻在陜北人骨子里的精神食糧。陜北蕎面饸饹像陜北人一樣粗獷豪放，一架饸饹床子在開(kāi)水鍋上壓一床子，片刻工夫，一碗熱騰騰的蕎面饸饹出鍋了，澆上兩大勺早就準(zhǔn)備好的羊肉和羊湯，甩開(kāi)腮幫子“呲溜呲溜”吸幾根饸饹面條，再嚼一口羊肉，舒爽的全身毛孔立馬打開(kāi)，整個(gè)人立即便有了精神。
蕎面饸饹吃著“粗糙”，做法卻很是講究。首先要和出筋道的面團(tuán)，用自家種的蕎面粉，按照四碗蕎面兌上一碗白面的比例進(jìn)行調(diào)制，將兩種面粉混合均勻后，一邊加溫水，一邊迅速攪拌著和面，水不宜加多，否則饸饹面會(huì)太軟。等面和到穗狀時(shí)，開(kāi)始用雙手使勁兒揉，直到把面揉成一整塊。揉好的面還不能直接壓，需要醒一袋煙的工夫，手指輕輕按時(shí)還有一定的彈性，面才算和好了。和面的功夫并不是每個(gè)人都有，起初我并不知饸饹面為何要用蕎面兌白面，大伯是周?chē)鷰讉€(gè)村莊有名的和面能手，他告訴我，饸饹面若是不兌加白面，煮出來(lái)的面特別容易斷，撈到碗里都是碎節(jié)子，但是白面加多了，就失去了蕎面的味道，每個(gè)人和面的手法不同，即便是調(diào)兌白面的數(shù)量相同，和出來(lái)的面還是不一樣。
饸饹床子是做蕎面饸饹必不可少的工具。老式的饸饹床子多是木頭做的，扁圓形的床身上挖好床壺，壓桿上找到對(duì)著床壺的地方安裝上床柱，再連接上支架，就是一副完整的饸饹床子。抬起壓桿，揪一坨醒好的面團(tuán)放進(jìn)床壺里，把床柱對(duì)準(zhǔn)床壺放好，甩開(kāi)膀子向下壓桿，一條條饸饹面順著床壺下面的細(xì)眼鉆了出來(lái)。饸饹面均勻地在沸騰的鍋里翻滾，就可以將饸饹面撈到倒有冷水的盆里，這蕎面饸饹便做好了。這樣做出來(lái)的蕎面饸饹每一根都是分開(kāi)的，每一根都很長(zhǎng)，也沒(méi)有碎面頭子，而且吃起來(lái)特別筋道，撈上一“海碗”，澆上早就燉好的羊肉，這一頓飯能把人吃得酣暢淋漓。
蕎面饸饹作為陜北頗具盛名的美食，是陜北老一輩人流傳下來(lái)的生活習(xí)慣和民族風(fēng)俗的縮影，是陜北一代代的文化生機(jī)和自然傳承。在陜北，婚喪嫁娶的重要時(shí)刻，席上滿目琳瑯的菜品已不再招人稀罕，倒是人們都喜愛(ài)的羊肉蕎面饸饹，成為賓客們?cè)u(píng)判主家“過(guò)事情”好壞的關(guān)鍵。與江南地區(qū)精致的菜品相比，陜北羊肉饸饹面的吃法也迥然不同，沒(méi)有七個(gè)碟子八個(gè)碗，在大圓桌子上放著面盆和肉盆，主家不停地加肉加面，客人們拿上“海碗”，撈上些蕎面饸饹，扣上兩大勺羊肉，隨便蹲在院子的墻角，一口羊肉一口面，就圖個(gè)馕口。這豪放的吃面法，是陜北地廣人稀，皇天后土下的豐富情感，是無(wú)拘無(wú)束，是粗獷豪放，吃出了陜北人的不拘小節(jié)和質(zhì)樸好客，更吃出了對(duì)主人家的祝福和希望。
時(shí)光荏苒，如今的陜北不再是那個(gè)物資匱乏的年代，然而，人們依然對(duì)羊肉蕎面饸饹情有獨(dú)鐘，逐漸成為陜北地區(qū)招待賓客的不二之選。若是能用閑下來(lái)的時(shí)光，開(kāi)著車(chē)去一趟陜北，趕個(gè)吃羊肉蕎面饸饹的趟兒，學(xué)著陜北人的樣子，端著裝得滿滿的羊肉蕎面饸饹的“海碗”，蹲在墻崖根，連湯帶水地咥一碗，這趟陜北就不會(huì)白來(lái)。當(dāng)你吃完時(shí)，陜北人會(huì)趁著你不注意，又在你碗里扣一碗饸饹面，再舀一大勺羊肉，這是陜北人刻在骨子里最質(zhì)樸的熱情和最真摯的祝福。（煉鋼廠 王德中）
