一夜春雨的滋潤(rùn)，田間的綠豐腴了許多，推開窗戶一股清新的泥腥味迎面撲來(lái)，讓人不由自主走出家門親近這初春的味道。勉縣初春的早市早早就被綠色占領(lǐng)了，翠綠的薺菜、帶著露珠的各種青菜、綠葉白須的小香蔥、還有春天的“紅嘴綠鸚哥”—菠菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，我卻獨(dú)獨(dú)喜愛春天的菠菜，你看它們?nèi)~片肥大，根莖壯碩，綠葉紅根須，讓人看著就喜歡，總想買上幾把趕緊回家一展自己的廚藝。
孩子大都不喜歡吃青菜，小時(shí)候的我也不例外，母親為了讓我多吃青菜變著花樣做各種美食。記得小時(shí)候母親做的最多就是菠菜面，她先把從菜地采摘回來(lái)的新鮮菠菜擇洗干凈，火上坐鍋加水，鍋開后加點(diǎn)鹽再把洗干凈的菠菜放入水中汆焯一下。春天的菠菜比較嬌嫩，入水時(shí)間不可以太長(zhǎng)，汆焯過的菠菜撈出放入涼水盆中，用筷子多翻動(dòng)幾次，水溫?zé)釙r(shí)用雙手把菠菜攥在手心稍稍擠掉一些水分，擠好的菜團(tuán)放到案板上，用刀把菜團(tuán)剁碎。一切準(zhǔn)備就緒，此時(shí)母親在面盆里舀入適量面粉打一個(gè)雞蛋，然后把案板上的菠菜碎放入面粉中，一雙巧手在盆里一會(huì)拌﹑一會(huì)搓﹑一會(huì)揉，不一會(huì)兒一塊碧綠的面團(tuán)就揉好了。
揉好的面團(tuán)需要醒三十分鐘，中間要多揉幾次，搟出來(lái)的面條才勁道有嚼勁。搟面條對(duì)于母親來(lái)說是輕車熟路，她搟出來(lái)的面條形狀規(guī)整薄厚均勻，切出來(lái)的韭頁(yè)面就像真的韭菜一樣翠綠欲滴，讓人看著就眼饞。每次吃菠菜面口味總是不同，有菠菜面蘸蒜辣子，有油潑菠菜面，有南瓜豆角菠菜面……面的味道在變，菠菜面入口筋道爽滑的口感卻是不變。
菠菜還能做很多喜聞樂見的美食，我也喜歡吃母親做的菠菜韭菜雞蛋菜盒。每次母親做菜盒時(shí)我都會(huì)給她打下手，做菜盒相比較菠菜面工序就略微復(fù)雜一些，母親告訴我做任何事都要有步驟有邏輯，做飯也一樣，提前想好安排周到就不會(huì)忙亂。我在擇洗韭菜菠菜的時(shí)候母親會(huì)把粉條泡入熱水中，和好做菜盒需要的面團(tuán)，讓其“醒”著。做事有章法的母親也不會(huì)閑著，只見她坐鍋熱油，嫻熟地往盆里打了幾個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)鹽，用筷子在盆里飛快地?cái)嚢柚伬镉兔盁熈怂汛蚝玫牡耙郝谷脲佒校沂钟每曜釉阱伬镅杆俚貙懼?ldquo;之”字，不一會(huì)液體的雞蛋就變成了香噴噴的雞蛋粒，那時(shí)我總是趁母親不注意偷吃炒雞蛋，那個(gè)味道真香。
母親開始準(zhǔn)備菜盒的餡了。她把炒好的雞蛋盛入碗中，擇洗干凈的韭菜﹑菠菜切段，泡好的粉條控干水份之后也切段。鍋架火上放入豬油，豬油冒煙之時(shí)她用蔥花﹑姜粒熗鍋，蔥花微黃的時(shí)候她迅速把鍋從火上拿下來(lái)，放置在一邊，油溫稍涼時(shí)她把所有食材一股腦倒進(jìn)鍋中，加入各種調(diào)料，右手拿鏟，左手掌勺，左右開弓，不到一刻鐘的時(shí)間一鍋黃綠相間，油香油香的餡料就準(zhǔn)備好了。
每次烙制菜盒都是母親制作菜盒生胚，我負(fù)責(zé)烙菜盒。記得那時(shí)候因?yàn)榇中臎]少被燙，手上至今還留有當(dāng)初燙傷留下的疤痕。燙傷的疼逐漸忘卻但是菜盒的美味卻始終難忘，咬上一口外皮酥脆，香味四溢的菜盒瞬間讓我感覺到幸福與滿足。
小時(shí)候因?yàn)椴幌矚g吃青菜，母親變著花樣讓我享受了各種媽媽味道，長(zhǎng)大后總想起她念叨的“多吃青菜”。漸漸地，我從青菜的青澀中品出一絲甘甜；漸漸地，我從青菜的美食中讀懂了母親的良苦用心；漸漸地，我喜歡上了春天的“紅嘴綠鸚哥”?。ㄔO(shè)備管理中心 李曉楠）
