我有一種油糕情節(jié)，源于母親。
近期，朋友圈時(shí)不時(shí)有人會(huì)發(fā)一些學(xué)做美食的圖片與做法，其中油糕的做法，我尤其關(guān)注，與母親的油糕做法相比較，方法還欠精致。母親的油糕是我吃過最美味的油糕，皮脆瓤糯，香甜可口。
鐘愛油糕，或許緣于小時(shí)候能吃油糕的機(jī)會(huì)很少，比如每年父親的生日，又比如姐夫第一次到家，才會(huì)有油糕吃。家里的兩個(gè)女婿都夸母親做油糕的手藝好。這或許就是那個(gè)時(shí)代生活的儀式感吧。
很小的時(shí)候，油比較稀缺，每家的油都是生產(chǎn)隊(duì)秋季棉花摘完，脫出的不多的棉花籽壓油，按人口分給每家每戶。領(lǐng)油時(shí)，大部分家庭都是五斤左右的瓷罐都裝不滿，一年到頭就那么多油，家內(nèi)根本不敢炸吃食，每家基本很少炒過菜，單調(diào)的菜品都是煮或涼拌著吃，那時(shí)每家都有一個(gè)燒油的鐵勺，一頓飯，油燒熱，往鍋內(nèi)的蔥花上一澆，攪勻就開吃了。
后來，生產(chǎn)責(zé)任制后，勤勞的父母每年會(huì)在自家的責(zé)任田種三四畝棉花，那時(shí)的棉花算得上效益較好的經(jīng)濟(jì)作物，我最深的感受是，自從家里種了棉花，我們孩子偶爾會(huì)有幾分一角的零用錢，賣完棉花，母親那年給我和姐姐買了第一件紅綠相間的毛背心，棉花仔壓得油也比之前多了不少，我第一次吃上了油糕、油餅。
由于農(nóng)活多，母親一年四季都忙，油糕、油餅做起來又費(fèi)時(shí)間，原料雖然已不是問題，但也不會(huì)經(jīng)常做。只有每年臘月初四父親的生日，母親才會(huì)撐起油鍋，將白面打成攪團(tuán)，在案板上涂上一層油，把面翻到案板放涼，繼續(xù)將鍋巴炕脆，在案板碾碎，撒到攪團(tuán)上，再拌點(diǎn)生面絮絮，揉勻，摘成大小均勻的起子備用。糖餡是四把糖，一把芝麻，一小把面粉，拌勻。面起子用手捏扁，包上糖餡，油溫六成熱，下鍋炸至金黃，“皮脆瓤糯，香甜可口”的油糕就做好了。每次都是母親負(fù)責(zé)包，父親負(fù)責(zé)撈，而且會(huì)炸很多。炸油糕有很多講究，小孩不能到油鍋跟前轉(zhuǎn)，油鍋上火不能說話，我們都會(huì)遵守。這時(shí)，母親會(huì)派我們?nèi)ナ迨寮已?qǐng)奶奶、叔嬸都到家里來吃?？傊?，現(xiàn)在想來，炸油糕是家里的一件大事。
如今，隨著物質(zhì)生活的極大豐富，人們沒有稀罕的食物，大家會(huì)從健康的角度出發(fā)，選擇食物，油糕因多油和多糖已不再受人追捧。但我每次碰到賣油糕的，總會(huì)買點(diǎn)品嘗，卻吃不出母親那個(gè)味。閑時(shí)，也會(huì)憑借當(dāng)時(shí)給母親幫忙做油糕時(shí)看到的步驟做一做，總做不出那種味道，帶著對(duì)母親深深的思念，遺憾沒能繼承母親的手藝，可惜自己不能做出“皮脆瓤糯，香甜可口”的油糕，滿足孩子們的味蕾。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 張小紅）
