關(guān)中人愛(ài)吃饃，饃在關(guān)中人心目中的地位和燃面是平起平坐。一日三餐有兩餐都離不開(kāi)饃，早晨一碗稠糊糊的小米粥，再把白宣宣的軟蒸饃掰開(kāi)兩半，抹上兩勺稀油水辣子，用手指捻灑一點(diǎn)咸鹽，那滋味嘹咋了！這是改革開(kāi)放之后富裕起來(lái)的關(guān)中農(nóng)民最普通的一日早餐。
記得我小的時(shí)候，家里可吃不上白面蒸饃，只有逢年過(guò)節(jié)才能吃上一兩頓白面蒸饃。那時(shí)，我家的饃有兩種，一種麥面和玉米面混在一起蒸的兩攪饃，一種是純玉米面拌點(diǎn)咸菜碎蒸的咸菜饃。兩攪饃是長(zhǎng)身體的我和哥哥專享，咸菜饃則是家里長(zhǎng)輩的每日所餐。記得有一次，西安的親戚回到老家，奶奶為了招待人家專門蒸了一篦子白面圓蒸饃，結(jié)果她藏饃得地方被我發(fā)現(xiàn)了，我偷偷的拿了一個(gè)跑到外面邊吃邊羨小伙伴，結(jié)果他們一來(lái)二去好話恭維讓我上了頭，帶著他們把奶奶藏饃的老巢給端了。結(jié)果可想而知，爺爺氣的拿著燒火棍攆著要打我，奶奶護(hù)著不讓打，最后奶奶氣的抱著我直哭嘴里嚷嚷著“還不是日子窮，娃白饃吃不上，才眼羨幾個(gè)白饃”，那天我看到爺爺流淚了。
上初中時(shí)，家里餐桌上的饃已經(jīng)有了變化。村里新修了灌溉田地的水渠，曾經(jīng)的旱田變成了水澆地，用爺爺?shù)脑捳f(shuō)“土地爺不虧下苦人，只要手勤把莊稼伺弄妥帖，家家都是倉(cāng)有余糧，三餐吃麥面饃”。那時(shí)，家里餐桌上的饃為黑面饃和純麥面饃（黑面饃用的面粉是磨面機(jī)里出來(lái)的最后一道面粉；麥面饃是掐了二茬白面之后剩下的面粉）。黑面饃顧名思義就是饃比較黑，比較硬，俗名瓷面板饃，母親蒸黑面饃時(shí)會(huì)在里面加上糖精，黑黑的甜甜的瓷面板饃吃起來(lái)除了有些費(fèi)牙口感還不是太差；麥面饃的蒸法花樣就較為繁多，搟成一厘米厚的圓形，抹上清油撒上干辣子面，五香粉，鹽，卷成長(zhǎng)條就做成了一條油卷子；摘點(diǎn)新鮮的花椒葉，洗凈，剁碎，和鹽拌在一起揉進(jìn)醒好的面里，摘成小劑，搟成大小均勻的圓形，蒸的時(shí)候抹上油五片一摞，不一會(huì)兒懶油坨子的椒香味隨著白騰騰的熱蒸汽躥的滿院都是。農(nóng)忙時(shí)節(jié)帶上一壺水，拿上油卷子饃﹑懶油坨子既有飯又有菜又好吃，讓在田間勞作的下苦人吃得是津津有味，油卷子是那時(shí)田間地頭出鏡率最高的饃。
90年代后期，黑面饃在農(nóng)村的餐桌上已經(jīng)難覓芳蹤，雪白的白面蒸饃真正走進(jìn)農(nóng)家餐桌。記得有一次到外婆家，進(jìn)門時(shí)外婆正在下蒸饃，舅媽看到我們趕緊拿出豬油罐，油潑辣子，拿起一個(gè)熱蒸饃，一分兩半，抹上一層豬油，再抹上一層油潑辣子，撒上咸鹽，招呼我們吃饃。我記得咬上一口，在嘴里慢慢咀嚼，動(dòng)物油脂的鮮和油潑辣子的香在嘴里匯合成獨(dú)特的鮮香讓味蕾開(kāi)花，讓人過(guò)齒不忘，此后熱蒸饃抹豬油夾辣子成了我的最愛(ài)。
“饃”是最普通的吃食，它的一路演變承載著幾代農(nóng)民的艱辛和不易；它的一路變遷見(jiàn)證了偉大的祖國(guó)從一窮二白走向繁榮富強(qiáng)的步步艱辛。“饃”是關(guān)中人的最愛(ài)，更是十四億老百姓餐桌上最常見(jiàn)的“中國(guó)漢堡”。在全球互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，“饃”事已然上線展現(xiàn)它新時(shí)代的風(fēng)采，只用輕觸熒屏，各種好看，好吃，個(gè)性，綠色健康的新鮮“饃”事就躍至眼前。普通的“饃”事，講述著“中國(guó)糧”的故事，講述著中國(guó)老百姓的故事，講述著一代代領(lǐng)路人前赴后繼不忘初心全民奔小康的偉大夢(mèng)想！ （動(dòng)力能源中心 李曉楠）
