今天休假，閑來無事做了一頓好久沒吃的攪團(tuán)。雖然味道還不錯(cuò)，但比起媽媽做的，總覺得差點(diǎn)什么。
小時(shí)候每年新玉米下來曬干后，媽媽便推著石磨，用去一上午的時(shí)間磨成面粉，粗的喝玉米粥，細(xì)的用來做攪團(tuán)。每次媽媽做攪團(tuán)，我都幫著燒火。坐著燒火墩墩，一手拉風(fēng)箱，一手往灶里添柴，伐的樹根，我們叫燒火墩墩。做攪團(tuán)首要的是和面芡，舀一瓢玉米面放進(jìn)陶瓷盆里，放點(diǎn)鹽，倒入冷水?dāng)嚦擅婧?。面糊糊的稀稠，用筷子一蘸吊出線來剛好。太稀，不算是攪團(tuán)；太稠，做出的攪團(tuán)發(fā)硬。等鍋里的水第一次燒開后，舀半盆出來備用，然后將面糊糊倒進(jìn)鍋里，立即用搟面杖攪，要不停地?cái)?，一邊攪一邊往鍋里撒面粉，面粉要撒均勻，不能有面疙瘩?/span>
媽媽一邊攪，一邊告訴我說，攪團(tuán)要想做好，最重要的在于“攪”上。攪攪團(tuán)光有蠻力不行，還得有技巧。攪動(dòng)時(shí)要朝一個(gè)方向均勻用力，不能左攪幾下右攪幾下，否則上不上勁，做出的攪團(tuán)容易夾生也不筋道。攪得越久、越有力，做出的攪團(tuán)越光滑細(xì)嫩。另外手握搟面杖的位置也有講究，太低鍋里的熱氣燒得受不了，還會(huì)傷手；太高使不上勁，搟面杖在鍋里還容易打滑；手離鍋邊也不能太近，否則鍋邊會(huì)劃破手。
再看鍋里的面糊先是不停的翻滾，再是冒氣泡，最后氣泡爭(zhēng)先恐后噗噗的響。等到稀稠合適后就要用小火，一邊攪，一邊注意火的大小。火大了就容易糊鍋底，火小了，攪團(tuán)就容易不冒泡，這樣的攪團(tuán)吃起來粘牙，影響口感。等鍋里的攪團(tuán)用搟面杖挑起像一條線似的時(shí)候，就可以開始做最后的工作了。記得媽媽總是先把鍋沿四周的攪團(tuán)鏟干凈，然后順鍋的一圈加入涼開水，蓋上鍋蓋后加火燒開，在煮一會(huì)，最后掀開鍋蓋攪拌均勻，這時(shí)候攪團(tuán)就做好了。攪團(tuán)分好多種吃法，可以吃干的，可以吃湯的，也可以吃漏魚。干吃就是把攪團(tuán)直接舀在碗里，加入事先做好的辣子水、韭菜，西紅柿汁子等，用筷子夾著吃。湯的就是先在碗里盛半碗攪團(tuán)，再澆上酸湯，然后用筷子延碗邊轉(zhuǎn)著來吃，不能快了也不能慢了。快了容易燙嘴，連帶著喉嚨直到胃都是燒的，慢了吃不進(jìn)嘴里。要是想吃漏魚的話，要先準(zhǔn)備大半盆涼開水，將攪團(tuán)舀進(jìn)漏魚篩篩，用鐵勺攪動(dòng)，使攪團(tuán)從網(wǎng)眼里漏進(jìn)盆中。篩篩抬高點(diǎn)，魚兒就細(xì)長(zhǎng)，篩篩落低一點(diǎn)，魚兒就粗短，這個(gè)全憑個(gè)人喜好。然后將魚魚盛在碗里，澆上西紅柿汁，放上自己喜歡吃的菜，味道會(huì)更加鮮香美味。
每次做完攪團(tuán)，只見細(xì)細(xì)的汗珠從媽媽的額頭滲出。媽媽做的攪團(tuán)不軟不硬，筋道光滑，不粘鍋底，吃在嘴里口感好，在村里村外都是做攪團(tuán)的一把好手。只是以后，再也沒辦法吃上媽媽做的攪團(tuán)了。媽媽今年做了手術(shù)，她的身體已經(jīng)不在允許她做這么費(fèi)力氣的事了。但腦海里媽媽站在鍋臺(tái)前攪攪團(tuán)的情景卻越來越清晰：透過霧氣氤氳的水汽，媽媽瞇著眼睛，一邊吹氣一邊攪，一會(huì)兒?jiǎn)问?，一?huì)兒雙手，一會(huì)兒握著搟面杖在鍋里攪，一會(huì)低頭看看灶里火的大小……
攪團(tuán)，攪團(tuán)，攪的就是濃濃的情，團(tuán)的是團(tuán)團(tuán)圓圓的人。攪團(tuán)里有著媽媽的味道，有著我對(duì)爸媽絲絲縷縷的牽掛，有著我對(duì)家久久的思念！（煉鐵廠 惠金星）
