季節(jié)更迭，時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼就到了一年中的最后一個(gè)月---臘月。一進(jìn)入臘月，就仿佛進(jìn)入了一個(gè)中國(guó)特有的月份，挨家挨戶都若有似無(wú)的飄著一股臘味兒來(lái)。那是中國(guó)人與時(shí)間一起密謀出來(lái)的美味。
一直聽(tīng)老一輩的人說(shuō)只要過(guò)了冬至就可以開(kāi)始準(zhǔn)備年貨了，提早準(zhǔn)備起來(lái)的是那些需要時(shí)間來(lái)烹飪的美食。紅潤(rùn)喜人的臘腸，色澤鮮亮的臘肉，金黃透亮的臘魚(yú)，成了寒冬時(shí)節(jié)最讓人踏實(shí)的美味。那種特有的，無(wú)需任何佐料去調(diào)和就足以溫暖每一個(gè)游子的味蕾。
臘味兒是煙火之味。傳統(tǒng)意義上的臘肉是帶著煙熏味兒的，直到現(xiàn)在四川的臘肉依然延續(xù)著這樣的味道。用松柏枝燒出濃煙，將臘肉懸于上方，臘肉在濃煙中被賦予了一種特有的味道。待到熏烤完成，把熏好的臘肉掛在屋檐下或者灶臺(tái)上方，一排排規(guī)格不等的方塊，一下就增添了過(guò)年的氣氛。記得小時(shí)候，奶奶家的廚房還是那種需要燒柴火的爐灶，每年一過(guò)冬至奶奶就會(huì)買(mǎi)回來(lái)新鮮的肉，腌制好了掛在灶臺(tái)上方，說(shuō)這樣有煙火熏著的才好吃，慢慢的看著那些肉一點(diǎn)點(diǎn)的變化，直到變的鮮亮油潤(rùn)。終于在大年三十這一天被端上了餐桌。那煙火之上的美味是團(tuán)圓時(shí)最滿懷深意的味道。
臘味兒也是風(fēng)之味。準(zhǔn)備年貨的時(shí)候，最早出現(xiàn)在屋檐下的就是灌好的香腸。在凝結(jié)了風(fēng)和陽(yáng)光的味道后，讓香腸變的紅潤(rùn)喜人，才是真正散發(fā)美味的時(shí)刻。一起被掛起來(lái)的還有腌制好的魚(yú)和雞鴨，經(jīng)過(guò)了寒風(fēng)的洗禮，在陽(yáng)光下都變的金黃透亮。每年的冬天，母親就會(huì)去灌兩種口味的香腸，然后掛在陽(yáng)臺(tái)上。母親所準(zhǔn)備的年貨是有別于奶奶的，因?yàn)闆](méi)有太多空閑的時(shí)間，母親更加偏向于那些不怎么麻煩的東西，但最終所呈現(xiàn)出來(lái)的都是讓人歡愉的美味。所以從小在我的印象里，只有吃到了臘肉和香腸才算是真正的過(guò)年了。
臘味兒亦是思念之味。每年的年夜飯桌上總會(huì)有幾盤(pán)用臘肉或是臘腸做成的菜，似乎已經(jīng)成了區(qū)別于平時(shí)飯菜的一種象征。它并沒(méi)有像山珍海味那樣的鮮美，但就是會(huì)給人一種安穩(wěn)的踏實(shí)感，就像是回到家后的安心。在上大學(xué)之前，我都不是很喜歡臘肉臘腸之類(lèi)的東西，記得小時(shí)候還問(wèn)過(guò)奶奶為什么過(guò)年要吃這些硬邦邦的東西，不能吃月餅粽子這樣甜甜的東西，奶奶說(shuō)這些東西才是年味兒啊。那時(shí)候理解不了，直到現(xiàn)在才明白了奶奶的話，有些食物就是在人們滿懷愛(ài)意和喜悅的時(shí)候烹飪而成，不見(jiàn)得有多稀罕，但那濃濃郁郁，散發(fā)著自然的味道就是愛(ài)的氣息。離家久了有時(shí)還會(huì)想念這樣的味道。
臘味兒就是這樣，在漫長(zhǎng)的歲月里，經(jīng)過(guò)了風(fēng)吹日曬，沉淀下來(lái)人們對(duì)親人、故鄉(xiāng)、念舊等各種的情感，一口吃下去，已分不清哪一口是滋味，哪一塊是情懷。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 向菲）
