說起漿水炒飯相信很多人都不陌生，吃完火鍋或者串串之后來上一盤漿水炒飯，由鮮香麻辣瞬間進(jìn)入清淡，極致的口感轉(zhuǎn)換更讓人回味無窮。菜撈飯與漿水炒飯形似卻又迥異，作為靈魂的漿水菜都是必不可少的，吃法不同口感完全不同。
菜撈飯一般在土灶烹飪，不僅僅是因?yàn)槭∈驴旖莸碾婏堝伜茈y做出好吃的菜撈飯，也因?yàn)殄伆团c米湯。米淘兩次后冷水下鍋，生大火煮，米粒六成熟時(shí)加入切好的漿水菜攪勻繼續(xù)煮兩三分鐘盛出控水，停止加入柴火調(diào)整火勢烘鐵鍋，將控干水分的米粒倒入鍋中沿鍋邊一圈加入一兩勺清水，蓋上鍋蓋利用小火余熱慢慢蒸，待蒸汽大量溢出時(shí)米飯與菜混合的香味陣陣襲來，肚皮不經(jīng)意的咕咕作響，可以準(zhǔn)備開吃了。
菜撈飯的制作簡單快捷，整個(gè)烹飪過程不超過半個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候更加隨心所欲。紅豆腐、咸菜都可以下飯，最好的當(dāng)然要數(shù)醬辣子，那鮮紅欲滴的色澤加上辣椒與豆瓣的醬香配上口感軟糯的菜撈飯好吃的停不下來，總是要比平常多吃一碗飯的。吃飽喝足來碗湯，一口酸米湯讓你味蕾的體驗(yàn)更加的豐富多彩。
吃飽飯，喝足湯，再鏟上一塊鍋巴，清脆的聲音響徹的在唇口牙間。飯-湯-鍋巴，久違的菜撈飯才算真的吃完了。不見葷腥，簡單純素的飲食在貧窮年代常?？梢?，現(xiàn)如今也只能偶爾體驗(yàn)暢想一下。
吃著菜撈飯，仿佛回憶著過去---目之所見皆是遺憾，心之所想都是過往。來吧，在素食主義越來越盛行的時(shí)代，一起吃吃菜撈飯吧，感受這非凡食物的味道，體會(huì)過去的辛酸苦辣、憶苦思甜，珍惜當(dāng)下的幸福生活。（生產(chǎn)部 羅雙華）
