傍晚，許多熟食店開(kāi)張了，各種鹵肉、涼菜碼放在方正的盤(pán)子中，等待人們挑選。累了一天的我想買(mǎi)點(diǎn)下酒菜，于是走到熟悉的那家涼菜店準(zhǔn)備買(mǎi)點(diǎn)。
“老板，你家做了肉凍子啦！”看到盤(pán)子里熟悉的快快肉凍子，我驚詫地詢(xún)問(wèn)店主。
“是啊，這東西做起來(lái)費(fèi)事得很，不過(guò)不少人都問(wèn)，就做了。”我們口中說(shuō)的肉凍子也叫豬皮凍，是涼菜中最為常見(jiàn)的一種菜品。我買(mǎi)了一份帶回去。有了豬皮凍，我就把父親喊過(guò)來(lái)，想著爺倆喝點(diǎn)小酒，聊聊家常。當(dāng)熟悉的豬皮凍出現(xiàn)在父親面前時(shí)，他也覺(jué)得很詫異：“呦呵，多少年沒(méi)吃著了。”我還未給他倒好酒，他就迫不及待地先嘗了一口豬皮凍：“還是老味道，不過(guò)沒(méi)我做得好。”是啊，外頭的東西怎么比得上他親手做得呢？父親的味道是任何人也取代不了的。
記憶中父親偶爾也會(huì)下廚，他有一手的好廚藝，他做得都是家常菜，卻有著特殊的味道。記得父親炒得土豆絲，酸酸脆脆，惹人食指大動(dòng)；父親炒得醋熘白菜，我一個(gè)人就能就著米飯吃一盤(pán)；他烙得油餅又酥又脆，每每把我的肚子撐得滾圓……而當(dāng)過(guò)年時(shí)，他更是包攬了一個(gè)春節(jié)的食物。臘月里，父親早早地準(zhǔn)備起來(lái)，必備品就是豬皮凍?，F(xiàn)在的豬皮任何季節(jié)都能買(mǎi)得到，可在以前不是這樣，只有過(guò)年時(shí)村里頭才有人殺豬，父親就會(huì)早早地向那家人定下一些豬肉和豬皮。
做豬皮凍首先要把豬皮上的毛燎干凈，父親通常是讓我們燒爐子，他扯著豬皮在火上來(lái)回晃動(dòng)，毛就被火燎了。清洗干凈豬皮，然后父親就把豬皮切成差不多大小的長(zhǎng)條狀，放入鍋中，加入清水、醬油、鹽、八角茴香、姜片，還有他用油炸過(guò)的花生米，接著放到煤爐上文火慢煮。
別小看豬皮和這些調(diào)料發(fā)生的反應(yīng)，當(dāng)豬皮煮沸后，滿(mǎn)院子都是令人垂涎的香味，香得人口齒生津。肉皮煮好后還不能當(dāng)即食用，需要冷凍后才能吃，好在冬天氣溫足夠低，很快肉凍就冷卻凝固。看到肉凍子好了，我和姐姐們就央求著父親切肉東，做肉凍碟，父親這時(shí)就樂(lè)呵呵取出一塊肉凍子切給我們吃。
做好的肉凍子晶瑩剔透，整體是暈染著醬紅色，里邊摻雜的紅色的花生米也清晰可見(jiàn)。父親做肉凍子的方法很簡(jiǎn)單，把肉凍子切成塊狀，再撒點(diǎn)蒜苗，澆點(diǎn)米醋就能吃了。肉凍子有肉香、蒜香、花生米香和佐料香，更有父親的味道蘊(yùn)含期間，入口即化，回味無(wú)窮。我們通常要一頓吃?xún)杀P(pán)才能過(guò)癮。對(duì)于缺衣少食的我們來(lái)說(shuō)，過(guò)年時(shí)能夠吃上這樣一口葷菜，那真是頂天的幸福哩。
“趕明兒我做給你嘗嘗，多少年了倒把你們喜歡的這道菜忘得干干凈凈。”父親塞進(jìn)一口肉凍子后這樣對(duì)我說(shuō)。我聽(tīng)后連忙點(diǎn)頭，父親的味道似乎已經(jīng)在口齒間升騰。（動(dòng)力能源中心 郭超鋒）
