每個季節(jié)都有屬于自己的食物，在嚴寒的冬日里，人們對于冒著熱氣的食物，可謂是有一種道不明的執(zhí)著和喜愛，對于蘭州人來說，沒有什么比一碗熱氣騰騰的牛肉面更讓人身心舒適了。
一個城市有一種味道，對于大多數(shù)的蘭州人來說，這個城市的味道就是一碗牛肉面的味道。牛肉面無疑是這座城市的靈魂，本地人也稱之為“牛大”。舌尖上的中國是這樣描述的：“一碗絕佳的牛肉面，應具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點”。正是這“一清二白三紅四綠五黃”共同造就了這碗面，缺一不可，也是判斷這家店正不正宗、值不值得下次再去光顧的標準。
看似一碗普通的面，卻暗藏乾坤：整碗面的制作皆是純手工制作而成，也極其考驗拉面師傅的手藝。為了滿足不同人的選擇，一根面條在拉面師傅的手底下有了粗細之分和形狀之變，面講求“韌性”，面條永遠不會疲軟，要長而不斷、細而立挺，所以從選料、和面、拉面每個環(huán)節(jié)都要把控好，吃起來才爽口。蘿卜被切成了規(guī)則的形狀，放在了精心熬制的湯里，湯底澄澈清明，香氣四溢。最后再放上切好的香菜、牛肉片、油潑辣子，一碗熱氣騰騰的牛肉面就大功告成了。
蘭州人的早晨，是從一碗牛肉面開始的。寒意逼人的冬天，一碗熱氣騰騰的面下肚，瞬間驅走身體的寒冷，所有的疲憊瞬間消散，內(nèi)心都是滿滿的幸福感，在蘭州，沒有什么，比清晨一碗熱乎的牛肉面更讓人治愈了。在蘭州，小到各種不起眼的街頭小巷，大到繁華的市中心，隨處可見牛肉面館的身影，而蜷縮在不起眼的巷子里的小餐館更具有煙火氣息，帶給人沸騰的愜意感和爽快感，要更加強烈一些，嘈雜的店里飄散著熱鬧的氛圍，有要去上學的小朋友、打扮精致的上班族、剛忙碌完的環(huán)衛(wèi)工人……形形色色的人都在這里扎堆吃面，而每一碗面都同樣熱烈溫情，同樣五味俱全，接納著每個人?，F(xiàn)如今，牛肉面已經(jīng)走進了全國各地，但仿佛只有家鄉(xiāng)的才是最正宗、難以復刻的味道。
腸胃最知鄉(xiāng)愁，離開家鄉(xiāng)的每個孩子，沒有一個不懷念牛肉面的，在每個人心中，都有一碗自己最喜愛的牛肉面。這碗面的味道有時也是相聚的味道，天南地北的朋友相聚后，總要走進一家正宗的牛肉面館。它不僅凝集著蘭州人的味蕾回憶，也承載著每個游子的情懷。（燒結廠 何志源）
