回家路過(guò)一條悠悠鄉(xiāng)村小道，不經(jīng)意抬頭，一串串臘腸懸掛在鄉(xiāng)親們的屋檐下，沉甸甸、橙黃黃的，在陽(yáng)光下微微泛著光。想起母親做的臘腸炒蒜苔、青椒臘腸、臘腸煲仔飯的清香，不由加快了回家的步伐。
小時(shí)候臘腸并不多吃，在那個(gè)經(jīng)濟(jì)還匱乏的年代，只有臨近過(guò)年時(shí)，親朋好友分完后豬肉后，還有剩的情況下，才會(huì)弄一些臘腸，也只有短短的幾節(jié)，十分珍惜。太陽(yáng)出來(lái)時(shí)拿出掛屋檐下晾曬，天黑前拿回屋里，防止夜晚被野貓叼了。遇到早晨太陽(yáng)突然下雨時(shí)，要匆忙趕回家拿屋里，防止淋濕發(fā)霉變質(zhì)。正月里，自家是輕易不舍得吃，只有家里十分重要的客人來(lái)了，才會(huì)取下一小節(jié)，切成片，蒸熟，拌上辣椒粉，端上餐桌給客人當(dāng)午點(diǎn)。
小時(shí)候，母親并不愛(ài)做臘腸，經(jīng)濟(jì)不允許是一方面，重要的是因臘腸制作工序十分復(fù)雜。灌腸用的腸衣，尤為復(fù)雜，要將鮮豬小腸浸泡一天后，再進(jìn)行表面剝刮處理，切掉有洞的部分，剩余再用鹽水浸泡1天，刮去鹽漬，瀝干水分后才能用。灌腸選的豬肉要肥瘦相宜，太瘦了會(huì)太硬；太肥了，又太膩。選好的肉切成丁后拌上鹽、味精、五香粉、白酒等，廣式的再加點(diǎn)白砂糖，拌勻腌制1個(gè)小時(shí)后灌入腸衣中，再打結(jié)扎繩，懸掛屋檐下半個(gè)月左右后，才可食用。
小時(shí)候過(guò)年串親戚，臘腸端上來(lái)第一時(shí)間就被吃光。記憶最深的一次是大哥帶我跟二姐去嫂子娘家拜年，飯桌上有好些菜，有清蒸臘腸、臘腸炒尖椒等。大哥忙著跟丈人拉家常，我跟大姐兩個(gè)坐桌前，把各自的肚子吃的溜圓?；丶液?，我跟母親炫耀了很久。
如今，母親也不嫌做臘腸麻煩，每年都要早早的向鄉(xiāng)親們定好豬肉，殺豬那天早早的在現(xiàn)場(chǎng)等著，分好豬肉后再拿回去灌腸，仔細(xì)晾曬干。母親打來(lái)電話，絮叨叨說(shuō)著最近村里鄰里新鮮事，細(xì)細(xì)訴說(shuō)著她備的年貨，最后說(shuō)家里灌了很多香腸。得知我們不能回家過(guò)年后，母親說(shuō)今年香腸灌得多，待會(huì)去郵局，把香腸快遞給我們，讓安心工作，注意安全。
母親的臘腸，是用家里土豬肉灌的，有一股家鄉(xiāng)的味道，有一股母親的味道，有一股愛(ài)的味道。在物資充裕的當(dāng)下，依然是春節(jié)招待親朋好友的佳品。我的兩個(gè)孩子吃著香噴噴的臘腸，直嚷嚷說(shuō)要回外婆家，要去南方的小河里摸魚(yú)。臘月過(guò)后便是年，待春暖花開(kāi)，疫情結(jié)束，定要回家看看，再嘗一嘗母親的臘肉飯。（設(shè)備管理中心 肖美英）
