從勉縣回到韓城婆婆家，剛坐下，公公就替給我一個袋子，是二娘從山上給我捎的柿餅。
不由得想起第一次跟老公去二娘家，那是一個冬天，她拿出一個裝柿餅的袋子，讓我吃。我小心翼翼的打開袋子，老公幫我把周圍的柿子皮弄開，從中間取出一個有點黑，還粘著一層白色粉末的東西。作為一個南方人，第一感覺那層白色粉末是不是發(fā)霉了。老公看出我的疑惑，忙解釋那層粉是果糖，有了這層粉，柿餅才更甜。說完拿一個柿餅放嘴里。我將信將疑地也吃了一個，好吃，甜而不膩，一口氣吃了好幾個。從那以后，二娘每年都要做好些柿餅，挑最好的，進城時拿下來或讓人捎帶下山，帶給我。我吃著甜甜的柿餅，心也暖暖的。
在南方的家鄉(xiāng)，我們村口也有棵老柿子樹，每年秋天，總掛滿了紅紅的柿子，猶如一個個小燈籠。柿子還未成熟時，是澀的，無法下咽；等熟了，被鳥啄一口，落地上稀爛，混著泥土，也沒法吃。偶有落草上，沒砸碎，被孩子們拾了去，吸一口，有點甜，但還是澀。大家都不知道怎么才能讓柿子去澀變甜，所以柿子一般就是掛樹上，成為鳥兒的果脯。直到來到韓城，才知道柿子還能做成甜甜的柿餅。
從公公哪里得知，做柿餅，十分辛苦，而且對天氣要求很苛刻。首先要將半成熟的柿子從樹上摘下，去掉有破皮和蟲眼的。削去表皮，留下柿蒂，再放通風(fēng)處晾曬到軟硬適宜。如太軟，水分太多，容易發(fā)霉，成不了柿餅；如果太硬，糖分結(jié)晶在柿餅內(nèi)部，無法在表面形成柿霜，就不漂亮了。再把風(fēng)好的柿餅裝入袋子里，放一層干柿皮，再放一層柿餅，反復(fù)疊放裝滿一袋后，把袋子口扎緊，放陰涼處。慢慢的，柿餅里析出的糖分結(jié)晶在表皮，形成柿霜。這時，要求天氣寒冷，溫度越低，越容易形成柿霜，但如遇暖冬，就無法形成柿霜。
柿子除了風(fēng)干做柿餅還能做成類似南瓜餅?zāi)菢拥狞c心。把熟透的柿子剝?nèi)ケ砥?，拌上面粉和酵母，混勻醒發(fā)后捏成餅狀，放電餅鐺烙，當(dāng)兩面金黃，香氣撲鼻時取出，趁熱吃，香糯可口，甜而不膩，十分好吃，每次孩子們都能吃好幾個，直到把小肚子撐得圓圓的。
柿子富含鞣酸和果膠，柿餅上的那層白色的粉俗稱柿霜，具有潤肺、化痰、止咳的功效。柿子中含多種纖維素、鈣、蛋白質(zhì)等，能清熱、止血、降壓、解毒，對高血壓患者，有良好的療效。
我給南方的家人們也寄了一些柿餅，他們立即愛上了這種香甜軟糯的小食。后來每年，總要給遠方的家人也寄上一盒柿餅。甜甜的柿餅，承載著二娘對我的關(guān)心，也承載著我對家人的思念，傳遞到千里之外的故鄉(xiāng)。（設(shè)備管理中心 肖美英）
