年關(guān)已至，籠罩在人們頭頂三年之久的疫情烏云，在彼此經(jīng)歷過(guò)“陽(yáng)過(guò)”、“陽(yáng)康”后，也逐漸在消散，新年再次如約而至，此前因疫情阻隔的年味也逐步在恢復(fù)。
過(guò)了臘八就是年，人頭攢動(dòng)的車(chē)站，張燈結(jié)彩的街道，琳瑯滿目的年貨，時(shí)刻彰顯著越來(lái)越濃的年味。昨夜里，父母一通電話，嘮叨著誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)家的大人回來(lái)了，聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)家的孩子也要回來(lái)了，村里的大小新聞之類(lèi)嘮完了，言語(yǔ)頓噻幾秒后，輕聲問(wèn)道：“我娃今年回來(lái)不，過(guò)年了，明天咱家做豆腐啊。”母親一句話將我的思緒拉回十幾年前，那時(shí)老家的年味是從家家戶戶開(kāi)始做豆腐開(kāi)始。
冬日年關(guān)的鄉(xiāng)村，其實(shí)并不冷清，臘月二十剛過(guò)，鄉(xiāng)村里一排排從早到晚冒著青煙的煙囪，代表著家家戶戶一大早便開(kāi)始忙碌備年貨，蒸年饃、炸果子、殺豬煮肉、做豆腐，農(nóng)人們的年貨，總是摻雜著更多的是辛勞成果，自己做的總是在過(guò)年期間吃著更開(kāi)心、更有味道，而讓我記憶最深，也覺(jué)得最具年味便是洛南豆腐，洛南人的必備年貨，真的是從親自做上一座洛南豆腐開(kāi)始的。
年關(guān)時(shí)不時(shí)的爆竹聲響卻蓋不住三爺爺豆腐作坊打漿機(jī)的轟鳴聲，年前是三爺爺是最忙的時(shí)候，因?yàn)樗亩垢鞣怀袚?dān)著為鄉(xiāng)鄰打磨豆?jié){的重任。冬日的清晨，當(dāng)天邊微微泛白，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親便已經(jīng)用扁擔(dān)挑著泡好的黃豆來(lái)到三爺爺?shù)亩垢鞣?，排?duì)等候打磨豆?jié){。磨好豆?jié){，家里的大鍋上早已支好紗布架子，一勺一勺將豆?jié){舀入紗布兜，開(kāi)始左搖右晃過(guò)濾豆渣，濃香的豆?jié){便濾進(jìn)鍋中，我們就守在灶臺(tái)邊添柴加火，隨著豆?jié){在鍋里沸騰翻滾，蒸騰的熱氣中一股股更加濃郁的豆香彌漫，經(jīng)過(guò)二次過(guò)濾，一鍋濃香的豆?jié){都煮好了。農(nóng)家做吃食都注重健康，點(diǎn)豆腐的石膏是很少用的，都采用自制的酸漿水點(diǎn)漿，倒入適量漿水后，靜等豆?jié){凝潔成絮狀，在自制的木框整起鋪上一層厚紗布后，便將點(diǎn)好的絮狀豆腐倒入其中，邊倒邊擠壓，最后再壓上一塊大石板，經(jīng)過(guò)一夜的靜止，洛南豆腐便制成了，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但做起來(lái)卻很難，每每吃起豆腐，腦子里匯映的都是父母為之辛苦勞累的場(chǎng)景。
洛南地處秦嶺之中，山林覆蓋，水源水質(zhì)極好，同時(shí)因地理環(huán)境的得天獨(dú)厚，所產(chǎn)的黃豆更是品質(zhì)極高，所有農(nóng)家或作坊做出的豆腐，口味出奇的一致好吃，洛南豆腐，色呈白色或略帶淡黃色，豆香味十足，口感柔軟、鮮嫩、滑爽，香醇，有“筋性”，手感綿軟，組織細(xì)膩，有彈性。在城里鄉(xiāng)里，豆腐都是一道好菜。蘸豆腐、炒豆腐、燴豆腐、水煮豆腐、油炸豆腐、豆腐丸子……油炸煎煮皆宜，吃法多得不可勝數(shù)。洛南豆腐，也被外地游客被當(dāng)做稀罕食品，常常贈(zèng)送親友，后來(lái)由于出產(chǎn)量大，不好保管，農(nóng)戶就把食后剩余的豆腐切成方塊狀，放鹽水中煮過(guò)，放置太陽(yáng)下晾曬至干縮狀，形成特產(chǎn)“洛南豆腐干”。洛南豆腐干吃起來(lái)勁道入味，爽口，2017年國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“洛南豆腐”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
對(duì)于洛南豆腐，記憶最深也最有滋味的還是冬日里，一家人晚上圍著火爐，架上鍋用白水煮豆腐，大塊豆腐切成2公分左右的厚片，放在封騰的白水中煮的翻騰，熱透后橫豎幾刀切分成小塊，淋上酸醋辣椒水，一口送人嘴里，滾燙與酸辣直沖心神，妙不可言。在做豆腐時(shí)嗎，等待豆腐點(diǎn)鹵的時(shí)候，我們會(huì)提前準(zhǔn)備幾根竹棍，在豆?jié){冷卻的間隙，表面的油豆皮剛一形成，我們便已經(jīng)挑起，或鋪平曬干成油豆皮，或揉搓成直條成腐竹，熱吃蘸一口辣椒水水，至今仍回味無(wú)窮。
我家孩子打小不愛(ài)吃豆腐，有可能是本地的水質(zhì)問(wèn)題吧，做的豆腐不是那么可口。但他對(duì)老家洛南豆腐確是情有獨(dú)鐘，多次嚷著要吃，都是讓回家的親戚朋友順道帶點(diǎn)過(guò)來(lái)回味。仍記得每年做好豆腐后，母親還分切好，送給左鄰右舍品嘗，親戚朋友也把自己做的豆腐送來(lái)，濃濃的鄉(xiāng)情親情在此間傳遞，讓年味更濃，時(shí)至今日，甚是懷念家鄉(xiāng)的年味啊......
