醪糟在中國有著上千年的歷史，醪糟翻過秦嶺叫做米酒，也有人叫做甜酒，我們的這一傳統(tǒng)美味，在全國各地都有不同的做法。在陜南每年臘月開始，農(nóng)村就開始做醪糟了，每家每戶至少要做二三十斤，用于過年招待親朋好友。
我是一個特別喜歡吃甜食的人，尤其愛喝這美味的醪糟，在我的老家，母親每年都會專門種上一塊糯米地，這塊地的新米主要就是用來做醪糟和打糯米粉，做醪糟的糯米粉既可以用來包湯圓，又可以用來打糍粑，這些都是過年必不可少的美味。
冬天的寒風(fēng)呼嘯，自打交九以來，漫長的夜開始，白晝變短，農(nóng)村基本已經(jīng)沒有什么農(nóng)活，就開始圍著火爐烤火，織毛衣拉鞋墊，東家串西家，這時候大家都會將自己家釀的醪糟熬上一大盆，邊烤火邊品嘗這人間美味，再搭上一些桃酥和鍋盔，吃起來那才叫絕配。在這個嚴(yán)冬里，舀上一碗醪糟，端在手里，瞬間溫暖著手心，喝上一口，緩緩地流入胃中，驅(qū)走一身的寒氣。
醪糟的制作和釀酒有著異曲同工之妙，每年十月份是糯米成熟入倉的季節(jié)，一般糯米比飯米要提前半個月成熟，曬干后，去加工廠脫掉殼，晶瑩剔透的糯米就出現(xiàn)了，做醪糟前，第一步就是泡，需要將糯米泡至少十二個小時。第二部就是蒸，將泡好的醪糟在大鐵鍋里蒸上七八個小時，蒸的越久米就熟的越透徹，喝起來也就越甜。我的母親每次蒸醪糟都會早早地起來，天剛亮就開始蒸，一直蒸到天黑才停止，蒸醪糟的柴火也是有講究的，不能用硬柴，也就是我們常說的大火，必須要文火慢慢蒸，稻草是蒸醪糟的上等燃料，小火慢煮，才能讓糯米由外到里慢慢熟透。
做醪糟的第三步就是拌，母親會提前買上酒曲子，蒸好的糯米要快速盛放在大盆里，邊撒酒曲邊拌，這個時候一定要拌的均勻，而且一定要快，不能將糯米晾涼了，涼了就發(fā)酵不起來了，導(dǎo)致功虧一簣。每次蒸完醪糟鍋底都會有厚厚的一層鍋巴，我和姐姐都會鏟上一大塊，撒上一點(diǎn)白砂糖，吃起來又脆又糯又甜，那時候的一塊醪糟鍋巴，就是我們當(dāng)天最美味的零食了。
做醪糟最關(guān)鍵的一步就是第四步，發(fā)酵糯米，這個需要一點(diǎn)技術(shù)，更需要一些運(yùn)氣，溫度、菌、水的搭配，可謂天時、地利、人和缺一不可。記得有一年母親做的醪糟失敗了，醪糟變成了酸的，我和姐姐傷心了許久，沒辦法母親只好倒掉又做了一次。這一次，她專門放上了幾個暖水瓶，還給醪糟罐裹上了兩層厚厚的被子，經(jīng)過兩天兩夜的發(fā)酵，醪糟非常的成功，水分特別的足，也特別的甜，讓我們至今還夸贊不已。
醪糟不僅能增加腸道的益生菌，還可緩解長期的胃寒，增強(qiáng)氣色，提高身體免疫力。醪糟和雞蛋的搭配，更是讓它的營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致，再配上一些枸杞點(diǎn)綴，絕對是色香味俱全的人間美味。
一碗醪糟，生活不糟。在這個寒冬里，喝上一碗甜甜的醪糟，生活里所有的嘈雜不如意在這碗甜蜜里完美和解，有了這一口甜蜜的試探，讓我們找到了幸福快樂的因子。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 王卓）
