“老樣子，面皮多加辣椒，再來(lái)碗菜豆腐”，“好咧，稍等馬上就來(lái)”，找處空位坐下，看著熱氣騰騰摞得高高的蒸籠，靜靜的等待舌尖味蕾與美味的觸碰，一碗熱面皮，一碗菜豆腐，漢中人的一天就伴隨著一份熟悉的味道開(kāi)始了。
面皮又稱(chēng)米皮，被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”。先將大米淘洗干凈加以清水浸泡，后用打漿機(jī)磨成米漿。再將適量的米漿倒入蒸籠布上面，攤平，蓋上籠蓋，旺火加熱，兩三分鐘便可出籠，出籠后將面皮刷上菜籽油，切成條狀輔以辣椒，鹽巴，蒜泥水等調(diào)料便可食用，薄而透白，軟而爽口，吃一口香而不膩，口舌生津。菜豆腐鮮嫩而爽口，湯清澈而略微帶點(diǎn)酸味，解渴又暖胃，一碗熱面皮，一碗菜豆腐，邊吃邊喝，常常是兩邊碗凈，幾塊錢(qián)就能真正吃得個(gè)飽，吃得個(gè)溫暖，喝得個(gè)舒服。
漢中的面皮店，沒(méi)有華麗的門(mén)臉和精美的裝潢，大多數(shù)面皮店都坐落在街邊小店，有的只是熱氣騰騰的蒸籠和來(lái)來(lái)往往的食客，隨著物質(zhì)條件的豐富，早餐的種類(lèi)也愈發(fā)豐富，可伴隨著每個(gè)漢中人的面皮卻始終在烙印在我們的記憶中，這個(gè)印記，是流淌在人們生活里一縷溫情，無(wú)論走得再遠(yuǎn)，也無(wú)法讓人遺忘的家鄉(xiāng)專(zhuān)屬味道。作為一個(gè)漢中人多多少少都有一些“面皮情結(jié)”，不論大街小巷，隨便找一個(gè)地方，吃上一碗熱面皮，喝上一碗菜豆腐，隨著口舌間的享受，靜靜的感受著美食帶來(lái)的溫暖與美好。
對(duì)于漢中人來(lái)說(shuō)，面皮就是家的符號(hào)。每逢外出的游子歸鄉(xiāng)，只需一碗面皮，就能真切的感受的到家鄉(xiāng)的溫暖，面皮不單單是吃出的不僅僅是家的味道，更是與故人的重逢，與回憶的碰撞。（康浩）
