我很是留戀一些屬于兒時(shí)的記憶，屬于農(nóng)村孩子特有的經(jīng)歷和味覺(jué)。
每到春夏交際之時(shí)的雨天，家鄉(xiāng)田地里的枯草下、濕軟無(wú)人踏足的地皮上，都會(huì)長(zhǎng)出地軟，地軟又叫地木耳、地見(jiàn)皮、地踏菜，它長(zhǎng)得和黑木耳很像，但沒(méi)有黑木耳那么厚實(shí)，形狀像膠質(zhì)皮膜，周邊部分較牢固，褶疊或波狀，整體呈現(xiàn)翠綠色，摸起來(lái)軟軟的、Q彈。
不等雨停，在天空還飄著蒙蒙細(xì)雨之時(shí)，村里的婦女兒童，便會(huì)在身上披塊塑料布，頭戴一頂草帽，或是穿雙涼鞋，或是穿雙雨鞋，提上編織袋、草籃、有些就直接拿個(gè)塑料袋，到后面的坡山上，采集地軟。地軟比較嬌氣，只有雨天出現(xiàn)，若是被太陽(yáng)曬一曬，它就會(huì)立刻排出身體的水分，縮成一個(gè)小小的點(diǎn)，讓你尋不見(jiàn)，也不看不見(jiàn)，只等著下次雨天，等它再吸飽了雨水，展露真顏。
人們把地軟拾回來(lái)，再將裹挾在地軟里面的枯草枝、雜質(zhì)一一進(jìn)行挑揀，直到只剩地軟之后，再進(jìn)行反復(fù)四五次的淘洗，一定要將地軟上的泥土顆粒、碎石子淘洗干凈。之后，找來(lái)一張干凈的塑料布，鋪在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方，將地軟均勻的撒在塑料布上，曬干存儲(chǔ)。
或是直接用新鮮的地軟，或是用熱水將曬干存儲(chǔ)的地軟泡開，切碎，再將大蔥、姜切成末，再來(lái)一塊蒸熟的豆腐切成丁，將事先泡軟的粉條切碎。將這所有的餡料準(zhǔn)備好之后，將油燒到七成熱，倒入切好蔥末、姜末煸出香味，之后再倒入豆腐丁和粉條碎進(jìn)行翻炒，加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、醬油，翻炒三四下之后倒入地軟，若是還想餡料再鮮香一些，可以再倒入一些香油，加一點(diǎn)雞精。
剩下的，就是將餡料包成包子，或是包成圓的，或是長(zhǎng)條的，端看這當(dāng)家主母的手藝和喜好了，等包好的包子上籠屜，蒸上三四十分鐘，這熱騰騰、松軟清香的地軟包子就蒸好了。
地軟包子堪稱“鄉(xiāng)野一絕”，既是來(lái)自大自然最深情的饋贈(zèng)，更是平民代糧渡荒的恩物，古詩(shī)有云：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇。”不但道出了地軟的美味，更是訴盡了地軟的功績(jī)。（行政人事部 李歡）
