爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。一年一度的新春佳節(jié)如期而至，一年的忙碌到此結(jié)束，一年一度的歡聚團(tuán)圓時刻到來。全國人民上下舉國同慶，歡樂不已。大大小小的人兒同聚一堂，圍著桌子吃著年夜飯，嘮著家常。回想起我們家的年夜飯，必不可少的一道菜，它就是臘肉。
臘肉，顧名思義，就是臘月里開始熏烤的肉類，熏烤的肉通常是以豬肉為主，材料雖然單一，但它制作的過程卻非同凡響。在我的家鄉(xiāng)，大人們往往在臘月初就忙著開始制作臘肉，將自己買來的豬肉，或者有的是自己家養(yǎng)的豬，給切好的塊狀肉周圍均勻的抹上鹽巴，掛在窗子外通風(fēng)處晾曬幾天。然后自己架柴燒火，火候的掌握也至關(guān)重要，不能太大也不能太小，在火上撒一些松枝或者木屑渣等著它冒煙時，就可以開始熏肉了。
熏肉時，要搭一個專門的架子，將肉掛起來，每塊之間要均勻的留出空隙，并且每塊下面都要有煙，使煙均勻的圍繞在肉的周圍，以防因為煙的擴(kuò)散，導(dǎo)致肉熏得不均勻。熏肉時間很長，在熏得過程中，雖然不需要人每時每刻的守著，但也要每隔一段時間去看它。這不僅僅是因為怕肉被烤糊，更是為了掌握好火候。火太大太小都會影響臘肉的原汁原味?？疽欢螘r間，金燦燦令人垂涎欲滴的新鮮臘肉出爐了。這時候，大人們通常用繩子一節(jié)一節(jié)的串好，在整齊的晾在房梁或者竹竿上，以備來年春節(jié)享用。
臘肉是菜中的“百搭王”，它無論和哪種素菜一起炒，都是好吃到令人回味無窮。記憶里最清晰的便是媽媽做的芹菜炒臘肉，在媽媽切的時候，我已經(jīng)禁不住誘惑，往嘴里塞了。這時媽媽總是叨叨我。媽媽講芹菜切成斷，鍋里熱油，蔥蒜爆香，臘肉芹菜翻滾。一道色香味俱全的美味佳肴出鍋，讓我忍不住直言口水，真是一番殊滋異味。
臘肉不僅是春節(jié)里一道不可或缺的家鄉(xiāng)菜，也是母親親手制作的新年禮物，更是一種家的團(tuán)聚，是一種中華民族傳統(tǒng)習(xí)俗文化的繼承。它源遠(yuǎn)流長，寄托著母親滿滿的對家的愛，烘托著家鄉(xiāng)文化的氛圍。它將在歷史的長河中川流不息。我愛吃母親親手制作的臘肉，那是媽媽的味道，也是對家的思念。我愛我的家，更愛一家人其樂融融歡聚在一起吃這年夜飯，拉拉家常的感覺。家鄉(xiāng)的臘肉，家的味道，母親愛的詮釋。（煉鋼廠 陳小勇）
